PISCO IS AN INSEPARABLE PART OF THE PERUVIAN CULTURE

Peruvian Pisco is the elixir of life for Peruvians. They are very proud of their national drink and like to enjoy it in a Peruvian Pisco Sour.
In honor of the Peruvian Pisco as well as the Peruvian Pisco Sour, ministry resolutions were issued on official Pisco commemoration days, which are always a reason for exuberant celebrations - of course with lots of Peruvian Pisco. The day of the Pisco "Día del pisco" is celebrated in Peru on the fourth Sunday in July, on the first Saturday in February the day of the (Peruvian) Pisco Sours "Día del pisco sour".

THE PERUVIAN GOVERNMENT STRICTLY MONITORS THE QUALITY OF PERUVIAN PISCO

Due to the national identification of the Peruvians with their Pisco, the Peruvian government has put a stop to the tendency of cheap mass production of Pisco like in Chile and enacted very strict regulations that maintain the famous high quality of Peruvian Pisco.
As early as 1991, Peru issued a "Supreme Decree", which in particular prescribes quality-relevant aspects of the production of Peruvian pisco in the form of a technical standard. This defined a kind of "Pisco Purity Law" for Peruvian Pisco.

PERUANISCHER PISCO DARF NUR NACH TRADITIONELLEN VERFAHREN HERGESTELLT WERDEN

2006 wurde diese technische Norm, der alle in Peru hergestellten Piscos genügen müssen, zuletzt aktualisiert. Die Regulierung stellt klar, dass peruanischer Pisco das Destillat des kürzlich fermentierten frischen Mosts der Pisco-Trauben ist. Damit handelt es sich entgegen der weitläufig verbreiteten Ansicht bei peruanischem Pisco nicht um einen Trester! Ebenfalls schreibt die technische Norm vor, dass peruanischer Pisco mit Methoden hergestellt werden muss, die die traditionellen Prinzipien der qualitativ hochwertigen Produktion befolgen – ganz klar abgegrenzt von den industriellen Brennverfahren, die bei der Produktion von chilenischem Pisco erlaubt sind. Sehr anschaulich sind die Skizzen der erlaubten Destillationsanordnungen für peruanischen Pisco am Ende der Norm (Seite 16).

PERUANISCHER PISCO WIRD IN DREI VARIANTEN UNTERTEILT

Die folgenden drei Pisco Sorten sind in Peru offiziell klassifiziert:
  • PISCO PURO – ein peruanischer Pisco hergestellt aus nur einer einzigen Traubensorte. Beispiel: Barsol Pisco – Quebranta
  • PISCO ACHOLADO – ein Blend aus verschiedenen peruanischen Pisco-Traubensorten, entweder vor oder nach der Destillation. Beispiel: Barsol Pisco – Acholado
  • PISCO MOSTO VERDE – ein peruanischer Pisco hergestellt aus Most, dessen Fermentation nicht bis zum Ende durchgeführt wurde. Es verbleibt eine gewisse Restsüße im Most erhalten. Beispiel: Barsol Pisco – Mosto Verde Italia

PISCO PURO

Pisco Puro – ein peruanischer Pisco hergestellt aus nur einer einzigen Traubensorte. Beispiel: Barsol Pisco – Quebranta

PISCO ACHOLADO

Pisco Acholado – ein Blend aus verschiedenen peruanischen Pisco-Traubensorten, entweder vor oder nach der Destillation. Beispiel: Barsol Pisco – Acholado

PISCO MOSTO VERDE

Pisco Mosto Verde – ein peruanischer Pisco hergestellt aus Most, dessen Fermentation nicht bis zum Ende durchgeführt wurde. Es verbleibt eine gewisse Restsüße im Most erhalten. Beispiel: Barsol Pisco – Mosto Verde Italia

PERUANISCHER PISCO DARF AUS ACHT VERSCHIEDENEN TRAUBENSORTEN HERGESTELLT WERDEN

In Peru sind die zur Herstellung von peruanischem Pisco zugelassenen Trauben klar definiert. So soll der Geschmack von peruanischem Pisco vergleichbar sein und die Qualität gewahrt werden. Die zugelassenen Traubensorten sind, unterschieden in nicht aromatische und aromatische Pisco Trauben:

Italia, Moscatel, Torontel, Albilla

Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina

Die Trauben werden ausgepresst und der frische Most fermentiert. Die Destillation hat unmittelbar im Anschluss zu beginnen.
Auch die Piscos, die aus den „nicht aromatischen“ Trauben destilliert werden, weisen ein frisch-fruchtiges Traubenaroma auf. Bei aromatischen Trauben ist dieses Aroma noch stärker vorhanden (z.B. Italia) oder der Geschmack von dem besonderen Aroma einer Traubensorte geprägt (z.B. Torontel).

PERUANISCHER PISCO WIRD IM TRADITIONELLEN POT-STILL-VERFAHREN GEBRANNT

Das Gesetz schreibt für peruanischen Pisco bewährte Verfahren der Destillation qualitativ hochwertiger Spirituosen vor. Peruanischer Pisco darf nur direkt und diskontinuierlich destilliert werden. Der Vor- und Nachlauf der Destillation müssen abgetrennt und nur das Herzstück des destillierten peruanischen Pisco darf verwendet werden. Die Brennblasen für die Destillation von peruanischem Pisco müssen aus Kupfer oder Zinn hergestellt werden.

PERUANISCHER PISCO UNTERLIEGT EINEM STRENGEN REINHEITSGEBOT

Peruanischer Pisco muss nach der Destillation mindestens drei Monate ruhen. Um den Originalgeschmack der hochwertigen Pisco-Weintrauben beizubehalten, dürfen für die Lagerung von peruanischem Pisco nur geschmacksneutrale Behälter verwendet werden, wie beispielsweise Stahltanks oder Glaskessel.
Das Hinzufügen jedweder weiterer Substanzen ist bei peruanischem Pisco explizit verboten. Somit gibt es bei peruanischem Pisco keine Möglichkeit, den Geschmack des fertig destillierten Pisco nachträglich zu manipulieren, wie z.B. durch Beigabe von Zucker. Daher wirkt sich die Qualität der ausgewählten peruanischen Pisco-Weintrauben sowie die Erfahrung der Bodega in der Produktion von peruanischem Pisco direkt auf den Geschmack des abgefüllten Pisco aus.
Da kein Wasser hinzugefügt werden darf, wird peruanischer Pisco in Fassstärke abgefüllt. Der Alkoholgrad eines peruanischen Pisco muss dabei zwischen 38 % vol. und 48 % vol. liegen. Der genaue resultierende Alkoholgehalt kann über die Jahre variieren, da viele Dinge (Zuckergehalt der Trauben, Temperatur, Luftdruck, …) einen Einfluss auf den Alkoholgehalt haben können.
Weitere Informationen bezüglich der Herstellung von peruanischem Pisco finden sich beispielsweise im Blog von Trinklaune. Wer sich in Ruhe detailliert mit dem Thema peruanischer Pisco auseinandersetzen möchte, dem sei das Buch von Roland Barics über peruanischen Pisco „Pisco Drinks & Cocktails“ empfohlen. Neben Hintergrundwissen rund um peruanischen Pisco enthält dieses Buch viele klassische und neue Rezepte mit peruanischem Pisco zum nachmixen.

PISCO BARSOL IST EIN AUSGEZEICHNETER PERUANISCHER PISCO

Peruanischer Pisco ist zusammengefasst ein Traubenbrand, bei dem ganz besonderer Wert auf die Bewahrung des authentischen Traubengeschmacks gelegt wird.
Der peruanische Pisco „Pisco BARSOL“ besticht durch seinen besonders hohen Qualitätsanspruch, der auf der Verwendung der besten peruanischen Trauben aus dem Ica-Tal sowie der langjährigen Erfahrung der Bodega San Isidro in der Pisco-Herstellung basiert.
Die Umsetzung dieses Anspruches in eine Spirituose herausragender Qualität wurde durch höchste internationale Auszeichnungen für Pisco BARSOL bestätigt. Lesen Sie mehr über die besondere Qualität des peruanischen Pisco der Marke Pisco BARSOL.
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