The wellknown Pisco cocktailinvented around 1916 by the American Victor Morris in Lima / Peru as a variation of the Whiskey Sour. In the 1930s eggwhite and bitters were added.
INGREDIENTS
- 60ml Barsol Pisco – Quebranta
- 30ml freshly squeezed lime juice (juice from a half lime)
- 20 ml sugar syrup (or 2 tea spoons white sugar solved in water)
- 1/2 fresh eggwhite
- 2-3 dashes Angostura Bitters or Amargo Chuncho Bitters
PREPARATION
- Put all ingredients without the bitters in a shaker. Add ice and shake 20 to 30 seconds.
- Pour the drink in a glass and let the cocktail bitters drip on the crown of foam.
- You can also prepare Pisco Sour in a blender.
The story of Pisco Sour
The Pisco Sour is by far the most famous Pisco cocktail and perhaps even more popular than the grape brandy itself. While Pisco itself was for a long time only a topic of discussion among experimental bartenders and fans of Peru or Chile, the Pisco Sour was seen on every better bar menu and in movies, books and series. The drink is not even a hundred years old - and thus 300 years younger than the distillate itself.
Where was it invented: Chile or Peru?
Just as with pisco itself, Chile and Peru are fighting over the origin of the signature drink in this category of spirits. Even today, some Chileans claim that Elliot Stubb invented the drink in 1872 in Iquique. However, this is based on a translation error - although Elliot Stubb was actually in Iquique at the time, he invented the Whiskey Sour. And even if he had had the idea for the Twist back then: Iquique only came to Chile in 1879, before that it belonged to Peru. According to unanimous expert opinion, bartender Victor Morris developed the Pisco Sour in the 1920s in his Morris Bar in Lima. Mind you, as a twist on Elliot Stubb's Whiskey Sour, the relationship cannot be denied. Morris' version was still a very simple one, though, without eggwhite and cocktail bitters. Both were added to the recipe a few years later by his employee Mario Bruiget.
Day of Pisco and Day of Pisco Sour
Pisco ist eines der wichtigsten Exportgüter Perus und vielleicht einer der erfolgreichsten flüssigen Botschafter des mittelamerikanischen Landes. Deshalb nimmt man die Spirituose und den Drink hier so ernst, dass man ihnen jeweils einen eigenen Nationalfeiertag gewidmet hat: Der Día Nacional del Pisco, der nationale Tag des Pisco findet an jedem vierten Sonntag im Juli statt und das schon seit 1999. Fünf Jahre später kam mit dem Día Nacional del Pisco Sour der nationale Tag des Pisco Sour dazu, ihn feiert Peru am ersten Samstag im Februar. Vor allem in den Haupt-Anbaugebieten für die Pisco-Trauben sind diese Feiertage große Spektakel, die von tagelangen Festivals und Festen begleitet werden.
Twists, Varianten und Pisco Sour für Veganer
In Chile trinkt man den Pisco Sour eher in der klassischen Variante ohne Bitters oder Eiweiß. Die schmeckt zwar ebenfalls hervorragend, die in Peru weiter verbreitete Version mit Eiweiß sorgt jedoch für ein cremigeres Mundgefühl und einfach mehr Freude am Drink selbst. Die Bitters runden den Cocktail zusätzlich ab und sind für einen peruanischen Pisco Sour einfach die authentischere Variante. Manchen Menschen möchten auch mal einen „richtigen“ peruanischen Pisco Sour probieren, aber keine rohen Eier trinken, meistens weil sie vegan leben. Die Lösung: Nehmen Sie statt Eiweiß einfach 2 bis 3 cl Aquafaba. Dabei handelt es sich um die Flüssigkeit in Kichererbsen- oder Bohnen-Konserven. Aquafaba ist ganz leicht salzig, ansonsten aber geschmacksneutral und besitzt dieselben Eigenschaften wie Eiweiß. Es sorgt also auch für eine leckere Schaumkrone und ein tolles Mundgefühl, ganz ohne tierische Produkte.
